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| | 为什么烹鱼翻搅要适当?
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用锅煎鱼不时翻动鱼身，会使鱼变得碎烂，看起来就不觉得好吃。相反地，如果尽煎一面，不加翻动，将粘住锅底或者烧焦。
最好的办法是在适当的时候，摇动锅子，或用铲子轻轻翻动，待鱼全部煎熟，再起锅。
不仅是烹调需要秘诀，就是做一切事都得如此。当准备工作完成，进行实际工作时，只需做适度的更正，其余的应该顺其自然发展。
人的能力有限，无法超越某些限度，如果能对准备工作尽量做到慎重研究、检讨的地步，至少可以将能力作更大的发挥。
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